Die Lohnabrechnung im Hotel- & Gaststättengewerbe

Die Lohnabrechnung in Gastronomie und Hotellerie ist besonders anspruchsvoll: wechselnde Arbeitszeiten, Minijobs, Arbeit auf Abruf, Zuschläge, Sachbezüge und tarifliche Vorgaben treffen auf strenge Dokumentationspflichten und prüfungsrelevante Risiken. Gerade in dieser Branche entscheidet eine saubere Abrechnung darüber, ob Betriebe und Beraterinnen bzw. Berater bei Prüfungen durch Sozialversicherungsträger oder Zoll sicher aufgestellt sind. 



Warum dieses Seminar unverzichtbar ist 
Im Hotel- und Gaststättengewerbe entstehen in der Lohnabrechnung häufig Fragen, die weit über die reine Entgeltabrechnung hinausgehen. Tarifverträge, allgemeinverbindliche Tarifverträge, Mindestlohnentwicklungen, geringfügige und kurzfristige Beschäftigung sowie branchentypische geldwerte Vorteile müssen steuerlich, sozialversicherungsrechtlich und arbeitsrechtlich zutreffend eingeordnet werden. 
 
Besonders fehleranfällig sind Konstellationen wie Arbeit auf Abruf, Sonntags-, Feiertags- und Nachtzuschläge, Verpflegung, nahe Angehörige, Gesellschafter-Geschäftsführer oder die Abgrenzung zur Scheinselbstständigkeit. Hinzu kommen aktuelle gesetzliche Änderungen, neue Rechtsprechung und die praktische Vorgehensweise des Zolls bei Prüfungen. 
 
Das Seminar vermittelt die für 2027 relevanten Entwicklungen und zeigt, wie Lohnabrechnungen im Gastronomie- und Hotelleriebereich korrekt, nachvollziehbar und prüfungssicher umgesetzt werden. 
Wer sollte dieses Seminar besuchen? 
Das Seminar richtet sich an alle, die Lohnabrechnungen für Betriebe der Gastronomie und Hotellerie erstellen, prüfen oder beratend begleiten. 
 


Besonders geeignet ist es für: 

• Steuerberaterinnen und Steuerberater, die Mandate aus Gastronomie, Hotellerie oder verwandten Branchen betreuen 
• Mitarbeitende in Steuerkanzleien, die mit der laufenden Lohnabrechnung für Hotel- und Gaststättenbetriebe befasst sind 
• Lohn- und Gehaltsbuchhalterinnen und -buchhalter mit branchenspezifischen Abrechnungsfällen 

 


Themenschwerpunkte:

• Aktuelle Entwicklungen in Gastronomie und Hotellerie: Änderungen im Steuer- und Sozialversicherungsrecht, neue gesetzliche Vorgaben, aktuelle Rechtsprechung sowie die Prüfungspraxis des Zolls 
• Gesetzliche Vorschriften und Dokumentationspflichten: Anforderungen aus Nachweisgesetz, Teilzeit- und Befristungsgesetz sowie deren Bedeutung für eine prüfungssichere Lohnabrechnung 
• Tarifvertragsrecht und Phantomlohnrisiken: Tarifverträge, allgemeinverbindliche Tarifverträge, Mindestlohn- und Branchenmindestlohnfragen sowie aktuelle Gastro-Tarifverträge am Beispiel NRW, Bayern und Schleswig-Holstein 
• Branchentypische Sonderfälle: Nahe Angehörige, Gesellschafter-Geschäftsführer, cScheinselbstständigkeit sowie weitere besondere Personengruppen im Hotel- und Gastronomiebereich 
• Minijobs, kurzfristige Beschäftigung und geldwerte Vorteile: Aktuelle Geringfügigkeitsrichtlinie, Arbeit auf Abruf, Sonntags-, Feiertags- und Nachtzuschläge, Verpflegung, doppelte Haushaltsführung, Gutschein-Regelung, Elektromobilität und typische Prüfungsschwerpunkte im Lohnbereich 

Mehrwerte auf einen Blick 

• Mehr Handlungssicherheit bei der Abrechnung branchentypischer Beschäftigungsmodelle in Gastronomie und Hotellerie 
• Klarere Orientierung bei Tarifverträgen, Mindestlohnentwicklungen und Phantomlohnrisiken 
• Sichererer Umgang mit Zuschlägen, Sachbezügen, geldwerten Vorteilen und typischen Sonderfällen 
• Gezieltere Vorbereitung auf Lohnprüfungen durch Sozialversicherungsträger und Zoll 

 


Über den Referenten 
Volkmar Wilhelm Brettmeier ist Diplom-Betriebswirt, Steuerberater, vereidigter Buchprüfer, Fachberater für Sanierung und Insolvenzverwaltung sowie zertifizierter Testamentsvollstrecker. Seit 1981 ist er selbständig in der Steuer- und Unternehmensberatung tätig. 
 
Als Inhaber und geschäftsführender Gesellschafter mehrerer Beratungsunternehmen verbindet er langjährige Praxiserfahrung mit fundierter fachlicher Expertise. Seine Beratungs- und Dozententätigkeit ermöglicht eine praxisnahe Einordnung der besonderen Anforderungen an die Lohnabrechnung im Hotel- und Gaststättengewerbe.